Filet trockentupfen und längs halbieren. In dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden. Speck würfeln, Schalotten schälen und evtl. halbieren.
Speck in 1EL heißem Öl anbraten und herausnehmen. 1EL Öl im Bratfett erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Dann Schalotten und Pilze 2-3 Min. braten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit 650ml Wasser, Wein und Sahne ablöschen, aufkochen. Brühe, Thymian einrühren, ca. 5Min. köcheln, dabei öfters umrühren.
Speck und Fleisch zufügen, erhitzen. Mit Saurer Sahne verfeinern. Abschmecken, anrichten und garnieren.
Tipp: Dazu schmecken Kroketten oder Reis.
Zutaten für
5 Personen
900
g
Schweinefilet
250
g
Champignons
100
g
Speck
150
g
Schalotten
50
g
Saure Sahne
2
EL
Öl
2
EL
Mehl Type 405
120
ml
Weißwein - trocken
120
ml
Sahne
2,5
TL
Brühe klar
1
TL
Thymian
Salz
Pfeffer
80
kcal
/ 100g
279
kcal / Personen
350
g / Personen
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