Schweinefilet mit Pesto und Nudeln

Zutaten
Für das Pesto
2 Bund Basilikum
3 Bund Petersilie
1 Zehe Knoblauch
20 g Pinienkerne
20 g Parmesan, gerieben
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer, schwarz
Für das Fleisch
600 g Schweinefilet
2 El. Öl
1 rote Paprikaschote
350 g Bandnudeln, weiss
Pfeffer, schwarz
Salz
Zubereitung
Für das Pesto die Kräuter (einige Stiele zum Garnieren beiseite legen) fein hacken. Knoblauch durchpressen oder fein hacken. Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan mischen, Öl darunterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Fleisch Sehnen und Fettränder abschneiden. Öl erhitzen und das Filet 15-20 Minuten darin bei mittlerer Hitze braten. Würzen.
Einen grossen Topf mit Salzwasser aufkochen. Paprikaschote putzen, waschen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden.
Nudeln in das kochende Salzwasser geben und 8-10 Minuten bissfest kochen. Kurz bevor die Nudeln gar sind, die Paprikastreifen zu den Nudeln geben und einmal aufkochen lassen.
Nudeln abgiessen, abtropfen lassen, mit 3 El. Pesto mischen. Nudeln auf eine vorgewärmte Platte geben. Filet in Scheiben auf den Nudeln anrichten. Mit Petersilie und Basilikum garnieren. Restliches Pesto extra dazureichen.
Pro Portion 3990 Joule / 950 Kalorien