Mexikanisches Chillihuhn mit Oliven

1 Huhn, = 3 1/2 Pfund in Stücken zerteilt
Salz, frisch gemahl. Pfeffer
2 Eßl Olivenoel
1 Tasse fein geh. Zwiebel
2 Zehen Knoblauch fein geh.
1/4 Tasse trock. Sherry
1 Eßl Chillipulver
1TL. gemahl. Kreuzkümmel frisch zerstoßen
1 Tl. getrockn. Oregano, gerieben
2 TL. Mehl
1 Dose ital. Tomaten oder 6-7 frische, grob gehakt und entwässert
20 entkernte grüne spanische Oliven, in kaltem Wasser abgespült und abgetrocknet
Salz, Pfeffer

Hühnerstücke salzen und pfeffern
Oel in einer großen Pfanne erhitzen, Hühnerteile mit der Haut nach unten goldbraun anbraten, etwa 8 Minuten. Umdrehen, und die andere Seite auch etwa 8 Minuten braten.
Hühnerteile in eine Kasserole legen.

Fett in der Pfanne bis auf einen Eßl. abgießen.
Zwiebel und Knoblauch bei kleiner Flamme unter kräftigem Rühren andünsten, etwa 5 Min. lang. Die Hälfte des Sherry zugeben und weiterbraten, bis die Flüßigkeit fast ganz verkocht ist.
Mit Chillipulver, Kreuzkümmel, Oregano und Mehl auf kleiner Flamme mit einem Holzlöffel zu einer Paste verrühren. Tomaten zugeben, salzen, pfeffern, gut mischen und unter Rühren 10 MIn. einkochen lassen. Vorsicht, brennt leicht an !
Sauce über die Hühnerteile gießen, so daß alle Teile gut bedeckt sind.
Topf gut verschließen und bei kleiner Flamme etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
Oliven zugeben, den restlichen Sherry einrühren, aufkochen lassen.
Dazu trockenen Reis.

Die Qualität des Gerichtes hängt sehr vom Chillipulver ab. Man sollte dunkelroten, milden, mexikanischen Chilli, keinesfalls den hellroten Cayennepfeffer nehmen.
Vorsicht mit Salz, da die Oliven bereits salzig sind.