Shortbread Butterkekse

250 g Butter
80 g Zucker
1 P. Vanillezucker
50 g Reismehl
350 g Mehl, gesiebt

Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig schlagen. Das Reismehl und einen Teil des Mehls darunterrühren. Den Rest des Mehls sorgfältig unterkneten, bis der Teig glatt ist.
Gut ein Drittel des Bleches mit Backpapier auslegen, das Papier an der offenen Seite zu einen stbilen Rand falten. Den Teig ca. 1 1/2 cm dick auf das vorbereitete Blech streichen, gut andrücken und mit einem Messer Quadrate markieren. Den Teig gleichmässig mit einer Gabel einstechen und in der Ofenmitte bei 160 C 45 Minuten backen. Nachher sofort den Markierungen entlang in Stücke schneiden. 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann zm Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.