Indische Eiscreme (Kulfi)
Menge: 6 Portionen

2 Liter Vollmilch
10 Kardamomkapseln
100 Gramm Mandeln
25 Gramm Ungesalzene Pistazien
-- geschaelt und gehackt
4 Essl. Zucker; evtl. etwas mehr


Kulfi ist eine Spezialitaet, die oft bei grossen Festlichkeiten
angeboten wird. Der eigens bestellte kulfiwala und seine Helfer bringen
riesige Tontoepfe mit, die zerstossene Eiswuerfel und roehrenfoermige
Behaelter aus gebranntem Ton enthalten, die mit Kulfi gefuellt sind.

In einem Topf oder einer Pfanne mit schwerem Boden die Milch zum Kochen
bringen. Die Hitze verringern, so dass die Milch zwar kocht, aber nicht
ueberlaeuft. Den Kardamom zugeben. Die Milch auf etwa ein Drittel ihrer
urspruenglichen Menge einkochen. Dabei haeufig umruehren und die Haut,
die sich an der Oberflaeche bildet, unterruehren.

Inzwischen die Mandeln blanchieren und hacken, die Pistazien hacken.

Wenn die Milch eingedickt ist, die Kardamomkapseln entfernen. Den
Zucker und die Mandeln zufuegen und alles 2 bis 3 Minuten kochen.

Die eingedickte Milch in eine Schuessel giessen und vollstaendig
abkuehlen lassen. Die Haelfte der Pistazien zugeben und unterruehren.

Die Schuessel mit Alufolie abdichten und ins Tiefkuehlfach stellen oder
in die Eismaschine geben. Ausserdem Servierschuesselchen ins
Tiefkuehlfach stellen.

Alle 15 Minute die Eiscreme kraeftig umruehren, damit sich die
Eiskristallen sich aufloesen. Ist das Umruehren kaum noch moeglich, die
Schuessel aus dem Tiefkuehlfach nehmen und die Eiscreme rasch in die
Servierschuesselchen geben.

Mit den restlichen Pistazien bestreuen, die Schuesselchen mit Alufolie
abdecken und erneut ins Tiefkuehlfach geben.

=====