Coq au Calvados

1 - 2 Schalotten und die obligatorische Knoblauchzehe kleinschneiden (Knobi kannst Du auch weglassen).
1 säuerlichen, eher mehligen Apfel (z.B. Boskop, es geht auch jeder andere Apfel, nur wird dann die Soße nicht so sämig) schälen und vom Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden.
Die Hähnchenbrust in Butterschmalz anbraten. Nach dem Wenden die Schalotte und den Knoblauch zufügen, mit etwas Hühner- oder Kalbsfond (aus dem Glas) angießen.

- Fonds für Soßen läßt sich prima bevorraten indem man ihn in der Eiswürfelschale einfriert, statt des flüssigen Fonds gibt man dann einfach ein paar Fondswürfel zu

2 3 Minuten schmoren lassen, dann die Hähnchenbrust herausnehmen, Apfel zufügen und zerfallen bzw. weich werden lassen, großzügig mit Thymian würzen. Kurz bevor die Äpfel die gewünschte Konsistenz haben, die Hähnchenbrust mit einer Priese Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und wieder zugeben. die Soße mit einem Löffel Creme Fraiche verrühren und mit einem Schuß Calvados abschmecken, kurz ziehen lassen.

Dazu Reis oder Spätzle, die Normannen essen auch Kartoffeln dazu.