Mango-Parfait
Menge: 4 Portionen

3 Eigelb
100 Gramm Zucker
300 Gramm Mangofleisch
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
-- und Saft
1/4 Liter Sahne
Minze; zum Garnieren

Eigelb mit dem Handruehrer dick und hell schlagen, dabei die Haelfte
des Zuckers unterruehren.

Das Mangofleisch mit dem restlichen Zucker, Zitronenschale und -saft
puerieren und unter die Eiercreme mischen.

Sahne steif schlagen und vorsichtig -aber gleichmaessig - unter diese
Masse heben.

Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser
ueber Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.

Servieren: Parfait auf einem Spiegel von Himbeersauce anrichten, mit
Minzeblaetter garnieren.

(Himbeersauce: Himbeere mit etwas Zucker aufkochen, durch ein Sieb
streichen und abkuehlen lassen)