Cassata, Sizilien
Menge: 6 Portionen

100 Gramm Aprikosengelee
300 Gramm Biskuitboden
200 Gramm Puderzucker
3 Essl. Maraschino

======================CREME======================
1 Kilo Frische Ricotta
350 Gramm Zucker
75 ml Maraschino
120 Gramm Kandierte Fruechte
-- fein gewuerfelt
100 Gramm Zartbitterschokolade
-- in Stueckchen



Wie fast alle sizilianischen Suessspeisen ist auch die Cassata
arabischen Ursprungs. Das Wort leitet sich aus der arabischen
Bezeichnung fuer grosse Schuessel, "quas'at", ab.

Die Herstellung einer echten Cassata - die nichts, aber auch wirklich
gar nichts mit den gleichnamigen Eiscremes industrieller Herstellung zu
tun hat, ist arbeitsaufwendig und nicht gerade kalorienarm. Sie bleibt
daher den grossen Festtagen wie z.B. Ostern vorbehalten. In der Tat
stellte man frueher in einem komplizierten Verfahren eine gruene Glasur
aus Puderzucker und frischen Pistazien her, denn Gruen symbolisiert in
der sizilianischen Volksmythologie das Osterfest.

Eine Schale mit Pergamentpapier auslegen. Mit Aprikosengelee
bestreichen. Den Biskuitboden hauchduenn aufschneiden und mit der
Haelfte davon das Aprikosengelee bedecken.

Alle Zutaten fuer die Creme sorgfaeltig vermengen und in die
vorbereiteten Form fuellen. Mit dem restlichen Biskuit abdecken. In den
Kuehlschrank stellen und zwei Stunden durchziehen lassen.

Die Cassata auf eine Servierplatte stuerzen. Das Pergamentpapier
abziehen und das Aprikosengelee glattstreichen bzw. ergaenzen und
ausbessern. Den Puderzucker mit Maraschino verruehren und die Cassata
glasieren. Fest werden lassen und servieren.

=====