Mandelkrokant-Eis
Menge: 500 Milliliter

30 Gramm Butter
50 Gramm Honig
100 Gramm Abgezogene Mandeln
2 Eigelb
25 Gramm Puderzucker
150 ml Milch
25 Gramm Zucker
200 ml Suesse Suehne
2 Tropfen (-3) Bittermandelaroma; ca.

Grundzubereitung

1. Fuer die Krokantherstellung die Butter zusammen mit dem Honig in
einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen.

2. Die Mandeln grob mahlen, zur Honigmasse geben und unter staendigem
Ruehren hellbraun karamelisieren lassen.

3. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse darin noch etwas weiter
ruehren.

4. Den Krokant in ein flaches Gefaess umfuellen und abkuehlen lassen,
Ab und zu umruehren, damit der Krokant nicht zusammenklebt. Eventuell
mit einem Kochloeffel etwas zerkleinern.

5. Die Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Glas- oder
Edelstahlschuessel schaumig schlagen.

6. Die Milch mit dem Zucker und der Haelfte der Sahne auf dem Herd zum
Kochen bringen, dabei staendig ruehren.

7. Den Topf vom Herd nehmen und die heisse Milch-Sahne-Mischung mit dem
Schneebesen unter die Eigelbmasse mischen.

Zubereitung im Eis-Profi

9. Die Mischung umfuellen und zugedeckt etwa 1 Stunde im Kuehlschrank
oder 15 Minuten im Gefrierfach vorkuehlen.

10. Dann das Bittermandelaroma und die restliche Sahne zugeben und die
Mischung nochmals aufschlagen.

11. Die Eismasse in den gekuehlten Behaelter der Eismaschine fuellen
und 15 Minuten gefrieren lassen.

12. Dann 2/3 des vorbereiteten Krokants unter die Eiscreme mischen, und
die Masse weitere 15 Minuten gefrieren lassen. Eventuell die Eiscreme
einige Minuten im Eisbehaelter nachfrieren lassen, dabei das Ruehrwerk
ausschalten. Den restlichen Krokant spaeter zum Verzieren verwenden.

Zubereitung im Gefriergeraet

Die vorbereitete Eismasse ohne Krokant in einen flachen
Gefrierbehaelter fuellen und zugedeckt im Tiefkuehlfach 2 Stunden bei
mindestens -18 Grad gefrieren. Dann 2/3 des vorbereiteten Krokants
unterruehren. Die Eismasse anschliessend zugedeckt 4-5 Stunden im
Tiefkuehlfach festwerden lassen. Waehrend dieser Zeit die Masse
unbedingt drei- bis viermal vorsichtig mit der Gabel durchruehren.
Eiscreme vor dem Servieren 10 Minuten im Kuehlschrank weich werden
lassen.

Variante

Fuer Haselnusskrokant-Eis ersetzen Sie bei der Krokantherstellung die
Mandeln durch Haselnuesse.

Tip

Sollte der Krokant nach dem Abkuehlen sehr fest zusammenkleben, laesst
er sich in einem geschlossenen Gefrierbeutel mit Hilfe eines
Nudelholzes zerkleinern.

=====