KastaniensoufflI

Zutaten:

100 G Zucker

60 ml Wasser

6 Eiweiß

250 ml Schlagsahne

220 g Kastanienpüree

Zubereitung:

In einem kleine Topf Zucker und Wasser langsam erhitzen. Den Topf immer wieder schwenken, bis der Zucker aufgelöst ist. Nicht umrühren. Erhitzen, bis die Mischung 120C (harte Perle) heiß ist.
In einer Schüssel das Eiweiß schlagen, bis es steif, aber nicht trocken ist. In dünnen Strahl den Zuckersirup
in das Eiweiß gießen, dabei immer schlagen. In einer großen Schüssel Sahne und Kastanienpüree zu einer
glatten dicken Mischung schlagen. Das Eiweiß unterheben und leicht schlagen. Die Mischung in mehrere
flache Gefrierformen füllen, zudecken und 3 - 6 Stunden im Tiefkühler fest werden lassen. dabei einmal mit der Gabel gut durchrühren. In einem geschlossen Behälter lagern.

Ergibt 8 Portionen.