Zitronen-Kokos-Muffins

Zutaten:
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
0,5 Teelöffel Natron
1 Messerspitze Muskatnusspulver
1 Teelöffel Zitronenschale
50 g Kokosflocken
1 Ei
160 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
350 ml Buttermilch
2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:
Backofen auf 180 C vorheizen und Blech einfetten.Mehl, Backpulver, Natron, Muskat, Zitronenschale und Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, Buttermilch und Zitronensaft verrühren. Mehlmischung vorsichtig unterheben.Teig in die Förmchen einfüllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.