Vollkornnudeln "pesto"

Zutaten
Für 4 Portionen
4 l Wasser
1 El. Öl
400 g Vollkornnudeln
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
1 El. Walnußkerne
75 g geriebener Parmesan
150 ccm Olivenöl
2 Pr. weißer Pfeffer
Zubereitung
Eine Schüssel und 4 Teller vorwärmen.
Das Wasser mit 1 Tl. Salz und dem Öl zum Kochen bringen und die Nudeln darin "al dente" garen.
Inzwischen für die Sauce das Basilikum waschen, trockentupfen, von den Stielen befreien und kleinschneiden. Die Knoblauch fein hacken. Die Nüsse mahlen.
Das Basilikum, den Knoblauch, den Käse und die Nüsse in eine hohe Rührschüssel geben und verrühren. Nun mit den Quirlen des Handrührgerätes weiter arbeiten. Das Öl in einem dünnen Strahl zufließen lassen, bis eine Paste entsteht. Das Pesto mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Nudeln in ein Sieb gießen und trockenschütteln.
dann sofort mit dem Pesto vermengen und in der vorgewärmten Schüssel servieren.
Info: pro Portion 3300 kJ / 790 kcal; 23 g Eiweiß; 48 g Fett; 66 g Kohlenhydrate; 8 g Ballaststoffe