Grünes Thai-Curry mit Huhn

Zutaten
400 g Hühnerbrustfleisch
1 Tl. Speisestärke
1 El. Eiweiss
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 El. neutrales Öl
250 g Zucchini
2 Tl. Grüne Currypaste
1/4 l Kokossahne
2 El. Fischsauce
1 El. Sojasauce
Salz
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 Tl. Zucker
Thai-Basilikum; nur dieses
-- verwenden
4 Zitronenblätter; Von der
-- Kaffirzitrone, nicht
-- durch andere ersetzen
2 El. Zitronensaft
Koriandergrün
2 Tas. Reis
Zubereitung
Fleisch in zwei Zentimeter grosse Würfel schneiden, mit Stärke und Eiweiss einreiben und marinieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im heissen Öl andünsten.
Zucchini waschen, trockentupfen, ungeschält in halb Zentimeter dicke Scheiben hobeln - dicke Zucchini zuvor längs halbieren oder vierteln. Zu den Zwiebeln geben und fünf Minuten mitdünsten.
Currypaste einrühren und mitrösten. Die Kokossahne angiessen, aufkochen, erst jetzt die Fleischwürfel hinzufügen.
Mit Fisch- und Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, die Basilikumblätter dazugeben. Alles im offenen Topf etwa 10 Minuten sanft köcheln.
Die Zitronenblätter in ganz feine Streifen schneiden, mit dem Zitronensaft in das Curry rühren. Noch mal abschmecken und erst kurz vor dem Servieren zerzupfte Korianderblätter einrühren. Dazu Reis servieren