Spargel Pfälzer Art

Zutaten
1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
50 g Butter
1 geh. El Mehl
1/4 l Milch
200 g Kräuter-Schmelzkäse
1 Eigelb
Pfeffer
Muskat
2 hartgekochte Eier
Petersilie
Zubereitung
Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und 1 Tl Butter geben. 20-25 Minuten garen und abtropfen lassen und warmstellen.
Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Mit der Milch ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen. Den Schmelzkäse in Flöckchen zugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit dem Eigelb legieren. Soße vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spargelstangen anrichten, mit der Soße übergießen, mit Eischeiben und Petersilie garnieren.
Dazu: gekochter Schinken und Frühkartoffeln, nach Wunsch als Pellkartoffeln.